龍眼果實
桂圓是由龍眼果實製成的乾製品。製作桂圓的過程包括以下幾個步驟：
選果：選擇成熟、個大、肉厚的龍眼果實，以確保加工出來的產品品質好、產量高。成熟的龍眼果實特徵包括果殼由青色轉黃褐色，果皮薄而平滑，果實已充分硬化，種皮顏色由紅變黑或赤褐色，果肉甜而容易脫落，沒有生澀味。
脫肉：將選好的龍眼果實開裂，取出果肉，削去果皮，然後堆放在竹篩上。
曬圓肉：將加工好的果肉放在陽光下曝曬，通常需要曬2—3天，直至乾燥。曬乾的桂圓肉色澤黃淨髮亮，具有透明感，肉厚、乾爽、糖分充足，泡開後呈梅花形。
除了曬乾，還有一種傳統的製作方法，即古法烘焙。這種方法要經過九道工序，包括採摘、剪枝、浸洗、搖砂預曬、初焙、分篩、復焙、分裝等。其中，搖砂、初焙、復焙是獨具特色的工序，通過將龍眼與細河砂放入搖砂筐中反覆搖動，使龍眼果殼磨薄、磨滑，便於烘焙時易受熱，焙乾後美觀。初焙和復焙使用龍眼木、荔枝木作爲燃料，文火慢焙，使得焙好的桂圓自帶果木清香。