擂辣椒茄子是一道在湖南、四川、貴州等地非常受歡迎的美味佳餚，其主要食材是長茄子、紅辣椒和青尖椒。這道菜的製作方法是將茄子、辣椒和蒜一起搗成泥狀，然後加入各種調味料，如鹽、糖、蚝油、蒸魚豉油等，最後將調味好的辣椒泥倒在蒸好的茄子上，撒上香菜即可。這道菜的做法如下：
準備長茄子1個，紅辣椒2個，青尖椒3個，以及橄欖油、鹽、蒸魚豉油、糖、蚝油、花椒、香菜和蒜4瓣。
將茄子洗淨去蒂，切成菱形花刀，放入蒸鍋中蒸20分鐘。
青紅辣椒切片，蒜拍碎，放入蒜臼中，加入少許鹽，搗成泥狀。
加入香菜末、鹽、糖、一大勺耗油和2大勺蒸魚豉油。
鍋中加入25克冷橄欖油和適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色。
將油趁熱倒入辣椒泥中，攪拌均勻成擂椒醬。
將擂椒醬倒入茄子中，撒上香菜即可。
這道菜的關鍵在於擂椒醬的製作，即將青紅椒、蒜搗成泥茸狀。