炒菜心的做法有多種，以下是一些常見的做法：
基礎炒菜心。首先清洗菜心，摘除黃葉和根部較老的部分。將菜心切成小段，熱鍋加油，下蒜末炒香，加入菜心翻炒均勻，加少量水和鹽，翻炒2分鐘，可撒上紅椒絲增加色彩，加入蚝油和雞精調味，翻炒均勻即可。
熗炒菜心。首先準備乾紅辣椒和花椒，油熱後先放入調料翻炒至辣椒變黑，再加入菜心爆炒兩分鐘，加入雞精後即可裝盤。
肉沫炒菜心。首先菜心焯水，然後熱鍋加油，先炒五花肉出油，再加入蒜末炒香，最後加入菜心快速翻炒，調味後即可出鍋。
生炒菜心。首先處理菜心，切掉根部較老的部分，清洗乾淨。用少量油將菜心猛火快炒至七八成熟，控水後，用另一口鍋煸炒五花肉出油，加蒜末炒香，再放入菜心，加入料酒、醬油、生粉水勾芡，最後淋上料油增香。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。