酒樓廚房的一種分工
打荷是酒樓廚房的一種分工，這個職位源於粵菜，有以下兩種含義：
最初的目的是為廚師減輕負擔，是廚房裡面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什麼都需要會了解，但什麼都不是一把手。其工作內容包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜餚給「爐灶」烹調，輔助爐灶廚師進行菜餚烹調前的預製加工等。
負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出讓人滿意的視覺感受，如碼盤等配菜工作。
由於打荷崗位對於廚房正常生產秩序的運轉和促進菜餚質量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內地中餐廚房中迅速傳播並被廣泛接受。