製作炸菜角的步驟如下：
和面。將麵粉放入盆中，加入白糖和少量鹽，用開水攪拌成面絮狀，待面絮稍涼後，手揉成光滑的麵團，覆蓋保鮮膜醒發約30分鐘。
準備餡料。將韭菜、胡蘿蔔、粉條、雞蛋等餡料洗淨切碎，加入油、鹽、雞精、蚝油等調味料攪拌均勻。
製作麵皮。將醒好的麵團分割成小劑子，每個劑子擀成薄片，然後對摺，從中間切開，形成三角形的麵皮。
包製菜角。將麵皮打開，放入適量的餡料，然後將麵皮對摺封口，捏緊邊緣，防止餡料露出。
炸制。鍋中倒入適量油，加熱至六成熱，放入菜角，用中小火炸至兩面金黃。
瀝油。炸好的菜角撈出，放在吸油紙上瀝乾油分。
這樣美味的炸菜角就製作完成了，可以根據個人口味調整餡料的種類和調味品。