炒牛肉絲想要嫩滑，關鍵在於選材、切肉、醃製和烹飪方法。以下是炒牛肉絲的具體步驟：
選材。選擇筋膜較少的裡脊肉或牛腿肉，這些部位的肉質較嫩。
切肉。順著牛肉的紋路切絲，這樣炒的時候肉質不易鬆散。
醃製。將牛肉絲與鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、老抽、雞蛋清和紅薯澱粉混合均勻，讓牛肉充分吸收調味料和水分，增加嫩度。
烹飪。在鍋中加入適量的油，油溫七成熱時下入牛肉絲快速滑散，避免粘鍋。然後加入蔥、姜、蒜末、辣椒等調料炒香，調味時加入少許糖和醋，增加風味。
烹飪技巧。炒牛肉絲時油溫要高，火候要大，快速翻炒，以保持肉質的嫩滑。同時，注意不要炒過，以免牛肉變老。
通過這些步驟，可以炒出既嫩滑又美味的牛肉絲。