戚風蛋糕是一種常見的蛋糕，其製作方法如下：
準備材料。將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放入無水無油的容器中。在蛋黃中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，然後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌至充分乳化。
篩入低筋麵粉和玉米澱粉。用手動打蛋器或刮刀輕輕翻拌，直到無顆粒，形成光滑的麵糊。
打發蛋白。在蛋清中加入檸檬汁或白醋去腥，用電動打蛋器高速打發，分三次加入細砂糖，直到蛋白霜達到濕性發泡的狀態，提起打蛋器時，蛋白霜能形成軟軟的小彎鈎。
混合蛋白和蛋黃糊。取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻，然後將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌至完全混合。
烘焙蛋糕。將蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下以消除大氣泡，然後將模具放入預熱至150°至170°的烤箱中，烤約50至60分鐘。
脫模與冷卻。烤好後立即倒扣在冷卻架上，待完全冷卻後脫模。
戚風蛋糕的關鍵在於蛋白的打發和蛋糕糊的混合，需要耐心和技巧。在製作過程中，注意每一步的操作細節，可以有效地避免蛋糕塌陷或回縮的問題。