廚房管理員的職責主要包括以下幾點：
全面統籌負責餐廳的日常管理工作，確保QA/QSC達標並不斷最佳化。
負責帶領門店夥伴完成每月營業額指標及其他各項運營指標，監控執行力度並對成果進行評估，提升組織能力。
為夥伴提供培訓、反饋、在職激勵和發展機會，構建高效團隊。
對門店人員編排、財務、物料、設備、清潔的安全操作負責，定期向上級匯報，給出合理的最佳化建議並執行。
制定廚房管理制度、服務標準、操作規程，了解各崗位人員的技術水平和專長，合理安排工作崗位。
制定各餐廳選單和廚房菜譜，確定出品價格，控製成本費用，保持良好的毛利率。
親自收集客人對食品質量的意見，了解餐廳經理、餐廳主管對市場行情的看法，不斷研製、創製新菜式，推出時令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節。
熟悉原材料種類、產地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物採購，要親自與採購部聯繫，並親自驗收。
巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品製作，合理調派人力和技術力量，統籌各個工作環節。
每日檢查各個廚房的衛生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛生安全質量關。
以上職責可能會根據具體的工作環境和要求有所變化，但大體上涵蓋了廚房管理的主要方面。