副廚師長或副主廚
廚房副廚，也稱爲副廚師長或副主廚，是餐飲行業中負責協助主廚進行烹飪工作的職位。副廚在廚房中扮演着至關重要的角色，他們幾乎參與了廚房的每一項操作，包括監督廚房的所有其他廚師，制定員工時間表，處理庫存管理，執行安全標準，協助設備維護，並隨時準備在需要時跳上任何一崗位。副廚需要具備一定的廚藝基礎，能夠獨立完成一部分簡單的烹飪工作，並且具備協助主廚調配菜品配方並保證出品的質量與口感。他們還需要懂得協助主廚制定菜品製作流程和進度計劃，並根據流程要求熟練製作各類菜品。此外，副廚還需要協助主廚進行倉儲食材的管理工作，包括採購、存儲、保鮮和下架等，確保原材料的質量和安全性。他們還需要參與每日菜品量的制定，覈算預算和其他費用，並根據菜品量和客流量，合理規劃人員的配備。最後，副廚還需要負責協助管理油煙、污水、垃圾、廢氣等生產廢棄物的處理工作，並協助主廚做好餐廳環境的清潔衛生。