常用的香料有很多種，包括但不限於以下這些：
花椒。其味道強烈，帶有痲香味，適用於葷素多種菜餚，具有去腥除膻的效果。
八角。又名大茴香或大料，屬於芳香型香料，味道甘甜，常用於滷水和五香粉中。
桂皮。屬於芳香型香料，味道甜辛，適用於腥味較大的食材。
香葉。味道清香，適合用於葷菜加工，尤其是燉煮肉類。
丁香。溫中暖腎，降逆效果，常用於製作滷水。
白芷。屬於芳香型香料，味道辛香，有去腥、去臭效果。
山奈。具有苦味，常用於增加食材的複合香味。
草果。有很強的去腥、除異味作用，使食材具有煙燻味。
肉豆蔻。用於增加食材的複合香味。
白豆蔻。屬於苦香型香料，增加食材的深度香味。
陳皮。用於增加食材的香氣和風味。
甘草。用於調和各種香料的味道。
這些香料在烹飪中廣泛使用，用於增加食物的風味和香氣。不同的香料可以搭配使用，也可以根據菜餚的需求單獨使用。