常德米粉是一道具有湖南常德特色的早餐，其特點是米粉滑爽、彈勁道。製作常德米粉主要包括米粉的製作和澆頭的製作兩個部分。
米粉的製作過程如下：
選擇優質的大米，如早稻米或粳稻米，浸泡8到10天或1到3天，具體時間取決於季節和溫度。
將浸泡好的大米磨成米漿。
濾乾米漿中的水分。
將濾乾的米漿蒸至八成熟。
揉搓成圓筒形。
通過擠壓將米漿從桶底的小孔中擠出，形成米粉。
將擠壓出的米粉直接放入滾燙的開水中。
撈出後放入冷水中，以防止粘連。
澆頭的製作，以紅燒肉澆頭為例，步驟如下：
先炒糖色，然後放入肥肉煸炒出油。
加入各種大料炒出香味，再放入瘦肉煸炒至變色。
加入料酒、白醋、花椒粉、生抽、豆瓣醬、粗細辣椒麵，翻炒出紅油。
加入適量開水，用砂鍋小火燉一小時左右。
出鍋前加入雞精調味。
最後，將泡發好的米粉用開水燙熱，加入作料和澆頭，撒上蔥花和鹹菜即可食用。常德米粉的特色在於其獨特的製作工藝和多樣化的澆頭選擇，每一種都有其獨特的風味和製作方法。