製作山西炒刀削麪的步驟如下：
和麪。使用涼水和麪，面要稍微硬一點，和好的麪糰要光滑，醒面4到50分鐘。
準備配菜。西紅柿、洋蔥、尖椒等切丁，青椒切絲，青菜切段，豬肉切絲。
削麪。醒好的面放在削麪託上削麪，削好的麪條煮至七八分熟，然後過涼水控幹。
炒雞蛋。鍋中加油，炒兩個雞蛋至七分熟，盛出備用。
炒配菜。鍋中加油，先炒蔥花、幹辣椒等香料，再下入豆芽、洋蔥、西紅柿、油菜等蔬菜，加入鹽、雞精、胡椒粉調味。
混合翻炒。加入煮好的刀削麪和炒好的雞蛋，根據需要加入老抽調色，生抽提鮮，最後加入蒜末，開大火快速翻炒均勻。
出鍋。出鍋前可以加入陳醋和辣椒油增加風味，簡單又美味的山西炒刀削麪即製作完成。