尖椒牛肉的做法如下：
牛肉準備。將牛肉切成薄片或絲，如果牛肉用於切片，應逆著肉紋切，這樣可以防止肉嚼不爛並增加香味。對於切絲，則順著肉紋切，這樣不會使菜中的絲碎掉。切好的牛肉可以用醬油、蚝油、澱粉等調料醃製三到五分鐘，以增加風味和嫩度。
炒制牛肉。將鍋燒熱後加油，油熱後先炒牛肉，直至牛肉變色或斷生，然後撈出備用。
炒制尖椒。鍋中加油，放入生薑、蒜末等調料爆香，然後加入尖椒翻炒至五成熟，炒出辣椒的香味。
調味和重炒牛肉。在辣椒中加入適量鹽、醬油等調味料，然後將炒好的牛肉重新加入鍋中與尖椒一起快速翻炒均勻，直至入味。
出鍋。最後可以加入一些雞精、花椒油等增加風味，然後出鍋即可。
此外，在醃製牛肉時，可以加入一些啤酒或香油來增加嫩度和風味，同時幫助去除牛肉的腥味。炒制時建議使用大火快炒，以保持牛肉的嫩滑和尖椒的鮮香。