小炒肉是一道經典的中式炒菜，以五花肉和辣椒為主要食材，烹飪時先煸炒辣椒以去除生味和多餘水分，再煸炒五花肉至出油，加入蒜、料酒、老抽等調味料，最後將辣椒和五花肉一起翻炒均勻即可。以下是具體的烹飪步驟：
準備新鮮的五花肉和辣椒（如杭椒、小米辣），五花肉切成薄片，辣椒清洗乾淨後切段或切片。
鍋中加入少量食用油，先將辣椒煸炒至表面略焦糊，去除生味。
另起鍋，加入適量食用油，放入五花肉煸炒至出油，五花肉捲曲微黃。
加入拍碎的大蒜煸炒出香味。
加入料酒去腥增香，老抽上色。
倒入辣椒翻炒均勻。
加入蚝油增加鮮味，蒸魚豉油提味。
調味，加入雞精、味素、白糖等，快速翻炒均勻。
出鍋前可適量添加蔥段提香。
這樣一道簡單家常的小炒肉就完成了，可以根據個人口味調整辣椒的用量和種類。