薺菜的吃法多種多樣，可以做出多種美味的菜餚。以下是一些常見的薺菜食譜：
薺菜餅。將薺菜焯水後切碎，加入肉餡、蔥花、雞蛋、調味料和澱粉，攪拌均勻後烙製成餅。
薺菜炒雞蛋。先將薺菜焯水後切碎，然後用油炒雞蛋，加入薺菜碎和適量調味料快速翻炒均勻。
涼拌薺菜。將焯水後的薺菜加入蒜末、小米辣、鹽、生抽、醋、香油攪拌，撒上白芝痲即可。
薺菜餛飩。將薺菜切碎後與肉餡混合，加入調味料後包入餛飩皮中煮熟。
薺菜豆腐。將薺菜焯水後切碎，與焯過水的豆腐丁、胡蘿蔔丁、小蔥一起炒，加入雞蛋液翻炒均勻。
薺菜煮雞蛋。將薺菜用水熬煮，用此水煮熟雞蛋，是一種藥食同源的吃法。
薺菜肉絲炒年糕。先將肉絲煸香，加入薺菜和年糕炒制，是一種地方小吃。
這些做法展示了薺菜的不同風味和適應性，可以根據個人口味和飲食習慣選擇適合的做法。