醃製嫩牛肉的方法如下：
切肉。先將牛肉切成薄片，注意不要切得太薄，以免在醃製過程中肉片容易散掉；切斷牛肉的紋理，這樣切可以使牛肉更加嫩滑。
準備調料水。準備一些生薑和蔥白，拍扁後擠出汁水，加入適量的清水，攪拌均勻製作成蔥姜水。
醃製。在牛肉中加入蚝油、生抽、老抽（用於調色）和其他調料，如胡椒粉等，抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料的味道。
加入蛋清和澱粉。在牛肉中加入一個雞蛋清和適量的澱粉，繼續抓拌均勻，使牛肉更加滑嫩。
加油。最後加入適量的食用油，抓拌均勻，鎖住牛肉的水分和營養，防止炒制時粘連。
醃製時間大約30分鐘左右，這樣牛肉就可以用來炒制或烹飪其他菜餚了。需要注意的是，在醃製牛肉的過程中，要避免使用料酒，因為料酒會使牛肉變老變硬。