醃製烤羊肉串的方法如下：
切肉。將羊肉切成2厘米的厚片，然後改切成長條，最後切成不規則的菱形塊，這樣切的好處是烤時不易乾硬。
醃製。將切好的肉放入大碗中，加入味素、白鬍椒粉、十三香、雞粉、痲辣鮮、生薑片、大蔥，注意不需加鹽，因為痲辣鮮中含有鹽分，再加入一個雞蛋、生粉和適量的大豆油，拌勻後醃製15分鐘。或者加入食用鹽、黑胡椒粉、蔥、姜、兩個雞蛋清、玉米澱粉和食用油，攪拌均勻後醃製一個小時。或者將孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、食用鹽與啤酒、雞蛋、生薑片、洋蔥絲、香菜段混合，加入食用花生油後醃製一個小時以上。
穿串。選用三瘦一肥的原則，將肉塊穿在簽子上，中間插入一塊肥肉，簽子從肉中間穿過，以防止肉烤乾。
烤制。將羊肉串平鋪在烤爐上，均勻受熱，不時翻面以防烤乾，待肉色發白後刷油，然後撒上孜然、辣椒麵（根據口味調整），最後撒上芝痲，稍微再烤一會兒即可。
這種方法能使羊肉串外焦里嫩，香味濃郁。可以根據個人口味調整佐料的種類和用量。