爲了煎魚時不粘鍋,可以採取以下措施:
清洗魚。徹底清洗魚,去除內臟和黑膜,尤其是魚腹部的黑膜比較腥。
去除魚鱗。使用工具如土豆輕輕推去魚鱗。
醃製魚。將魚用薑片、大蔥段、料酒、鹽醃製,以去腥增香。
準備魚。在魚身上切花刀,尤其是魚尾和魚鰭部分,這樣有助於魚煎熟時保持形狀。
擦乾魚。用廚房紙巾或毛巾擦乾魚表面的水分,避免煎魚時濺油。
熱鍋冷油。鍋燒熱後,加入少量油,待油熱至微微冒煙時,關火讓油溫冷卻至三成熱,再開小火。
塗抹油或澱粉。在魚身上薄薄地塗抹一層油或澱粉,有助於魚在煎制過程中不粘鍋。
煎魚。將魚放入熱鍋中,煎至兩面金黃,注意煎魚時不要頻繁翻動,以免魚肉破碎。
小火慢煎。使用小火慢煎,避免魚煎糊。
採取這些措施可以大大減少煎魚時粘鍋的情況,使煎出的魚外皮酥脆、內部鮮嫩。