炸玉子豆腐的做法如下：
準備玉子豆腐，從中間切開後倒出，切成小段，放入盤中。
準備一箇小盤子，倒入酥脆粉，將切好的玉子豆腐段沾上酥脆粉，正反面都要裹上，然後放在乾淨的盤中。
鍋中水汽燒乾後，倒入多些食用油，油溫升至五成熱時，下入裹好粉的玉子豆腐段炸至定型，然後慢慢晃動鍋，使豆腐分離，翻動時需輕柔，以免粘連。當豆腐呈金黃酥脆狀時，即可撈出。
用筷子整齊地碼放炸好的豆腐，可搭配熟綠豆和點綴。
另外熬製糖醋汁，鍋中倒入少許食用油和番茄醬（可根據口味調整量），加入白醋，攪拌均勻後燒至冒泡，然後淋入水澱粉勾芡，使湯汁稍變粘稠後關火。
將熬好的糖醋汁澆在炸好的玉子豆腐上即可。
這種做法簡單易行，成品色澤誘人，口感酥脆，是一道顏值與味道兼備的菜餚。