不使用牛奶製作蛋糕的方法有很多，以下是一些常見的替代品和方法：
使用優酪乳代替牛奶。例如，在蛋糕麵糊中加入自製或市售的濃稠優酪乳。
使用水代替牛奶。在蛋糕麵糊中加入等量的水。
使用油代替牛奶。在蛋糕麵糊中加入玉米油、色拉油或其他無味的植物油。
使用果汁代替牛奶。在蛋糕麵糊中加入橙汁、蘋果汁或其他果汁。
使用咖啡代替牛奶。在蛋糕麵糊中加入咖啡液。
使用茶代替牛奶。在蛋糕麵糊中加入茶液。
此外，還有一些特定的蛋糕食譜，如無水蛋糕、優酪乳蛋糕或油紙蛋糕，這些蛋糕的配方中不包含牛奶。每種方法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好和所需蛋糕的類型來選擇合適的配方。