大豆油的成分含量非常豐富，主要包括：
高級脂肪酸和甘油生成的酯。
脂肪酸方面，大豆油含有棕櫚酸6%~10%、硬脂酸3%~5%、花生酸0.4%~2%、油酸25%~35%、亞油酸50%~60%以及亞痲酸5%~9%。
每100克大豆油中含能量約為3759.7千焦。
脂肪占99.4克，碳水化合物占0.3克。
含有維生素E約3128毫克。
另含少量鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等礦物質。
含有卵磷脂，人體消化吸收率高達98%。
此外，大豆油中還含有植物固醇、維生素E複合物、維生素原A、類胡蘿蔔素、異黃酮等成分。這些成分使得大豆油不僅成為一種重要的食用油，還具有多種健康益處。