四川酸菜的做法通常包括以下步驟：
準備青菜。選擇大顆一點的青菜，清洗乾淨後晾曬，直到葉子完全乾燥但柔軟。
準備其他食材。準備幾個紅皮蘿蔔，削皮後晾曬；幾塊生薑切片；幾個大蒜瓣；適量的花椒、八角、紅花椒、老薑、仔姜、小米辣。
消毒罈子。在罈子中加入適量的高度白酒，消毒殺菌。罈子內應確保無生水和油。
配置鹽水。在罈子中加入礦泉水或涼白開水，加入適量的鹽（水與鹽的比例約為1:0.8），加入冰糖、紅糖，攪拌均勻。
加入食材。先放入青菜，壓實；再加入蘿蔔、生薑、大蒜、花椒、小米辣等調料；加入老鹽水或已發酵的泡菜水作為引子。
密封發酵。蓋上罈子，邊緣撒上食鹽防止細菌滋生。放置在陰涼通風處，自然發酵一個月左右。
食用。發酵完成後，酸菜即可食用。可以直接生吃或用於烹飪。
此方法製作的老罈酸菜顏色漂亮，口感脆爽，酸辣開胃。需要注意的是，整個過程中要確保食材和容器乾淨，無生水或油污，以防止泡菜變質。