四川小酥肉的做法如下：
選擇肥瘦相間的五花肉，去皮後切成約1厘米厚的片，再改刀為有肥有瘦的長條。
準備花椒和小火焙香，搗碎成粗顆粒，加入切好的肉中，再加入鹽、胡椒粉、蔥段、薑片、料酒，拌勻後醃製15分鐘。
製作全蛋糊：打入兩顆雞蛋，加入紅薯澱粉和少量小麥麵粉，攪拌至無疙瘩，再加入少許鹽和花椒，攪拌均勻。
將醃製好的肉挑入蛋糊中，確保每塊肉裹上蛋糊。
用菜籽油炸肉，油溫升至五成熱（即放根筷子微微冒泡），下肉條炸至定型，然後撈出。
油溫升至七成熱後，將肉再次下鍋復炸，直至金黃色，炸約15~20秒。
炸好的酥肉可以搭配辣椒麵、芝麻粉和少許味素提升風味。
這種做法的小酥肉外酥里嫩，肥而不膩。