咖啡豆需要烘焙的原因如下：
烘焙過程使咖啡豆發生化學和物理變化，產生豐富的風味和香氣。
烘焙過程中，咖啡豆內部的蛋白質、糖分和油脂發生化學反應，形成多種風味物質，不同烘焙程度會賦予咖啡豆不同的口感特點，如焦糖、朱古力或水果的香氣。
烘焙有助於咖啡豆的保存和貯存，因為烘焙過程中水分蒸發，使咖啡豆更乾燥，減少受潮和變質的風險。
烘焙還可以調整咖啡因含量，輕度烘焙保留更多咖啡因，而深度烘焙則減少咖啡因含量。
總之，烘焙是咖啡豆轉化為可飲用咖啡的重要步驟，通過這一過程，咖啡豆才能展現出其獨特而迷人的風味。