咖喱豬肉的做法如下：
準備食材。豬肉（切成小塊或片）、土豆（去皮切塊）、胡蘿蔔（切丁或塊）、洋蔥（切丁）、大蒜（切片）、姜（切片）、咖喱粉（或咖喱塊）、生抽、料酒、鹽、糖、水等。
醃製豬肉。用生抽、料酒、鹽等調料醃製豬肉約15分鐘。
準備蔬菜。土豆、胡蘿蔔、洋蔥等切塊或丁，浸泡在水中防止氧化。
炒制。鍋中加油，先炒香大蒜、薑片，然後加入醃製好的豬肉翻炒至變色。
加入蔬菜。加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥等蔬菜丁，翻炒均勻。
調味。加入咖喱粉、生抽、鹽、糖等調味料，根據個人口味調整。
加水燉煮。加入適量水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燉煮20至30分鐘，直至肉質軟嫩，土豆燉熟。
收汁出鍋。燉至汁水濃稠，肉質酥軟即可出鍋，可撒上香菜碎增加風味。
根據個人口味和食材的可用性，可以適當調整配料和烹飪時間。例如，如果喜歡更濃稠的口感，可以適當延長燉煮時間。