喫香腸時應注意以下幾點：
檢查包裝。注意觀察香腸的包裝是否有脹袋現象，這可能表明產品已經變質。
觀察外觀和氣味。如果香腸表面發粘或喫起來有刺激或不爽口的感覺，這可能是食品添加劑添加過多的跡象，建議不要食用。
儲存條件。香腸應放在冰箱冷藏保存，保質期一般爲180天，應儘快食用，尤其在夏季或環境溫度較高的地方。
注意鹽分和脂肪含量。香腸主要由動物肉、脂肪、鹽分、香料以及其他添加劑製成，高鹽分和高脂肪含量可能增加高血壓和心血管疾病的風險，尤其是對於已經存在血壓問題的人羣，應選擇低鹽、低脂肪的香腸品種，並注意分量控制。
避免與某些食物同食。香腸不宜與高鹽食物（如鹽漬蔬菜、醃製食品等）、加工肉類（如午餐肉、火腿、燻肉等）、紅肉（如牛肉、羊肉、豬肉等）以及生蠔、大豆等食物同食，這些食物可能會增加心腦血管疾病和某些癌症的風險。
藥物相互作用。食用香腸時應注意藥物相互作用，例如抗凝血藥物與香腸中的維生素K含量較高可能減少抗凝血藥物的效果，增加血液凝塊的風險；某些香腸中的鹽分含量較高，與降壓藥物一起食用可能增加血壓下降的效果。
食用量控制。兒童、孕婦、老年人和高脂血癥患者應少喫香腸。
注意亞硝酸鈉含量。香腸中可能含有較高的亞硝酸鈉成分，過量食用可能導致中毒，因此應控制食用量。
此外，食用香腸時最好搭配大蒜、維生素C豐富的蔬菜水果、綠茶等，有助於降低健康風險。