製作韭菜餃子的方法主要包括以下步驟：
準備餡料。首先選擇一把新鮮的韭菜，去除硬根後切碎，放入碗中，加入一勺食用油攪拌均勻，以鎖住水分，使韭菜顏色更翠綠，接著加入兩克小蘇打，增加口感。準備一塊肥瘦相間的豬肉，切成小丁，放入碗中，加入食鹽、胡椒粉和少量生抽，醃製一會兒。另外，準備兩個雞蛋打散備用。
和面。在碗中加入300克麵粉和兩克食鹽，攪拌均勻。用70度左右的熱水燙麵的一半，另一半用涼水和面，揉成軟硬適中的光滑麵團，蓋上蓋子醒面15分鐘。
炒制肉丁和雞蛋。鍋中加油，放入肉丁翻炒至變色，然後加入雞蛋液，快速炒勻，炒成雞蛋碎。晾涼後加入韭菜餡中。
調味。加入適量小磨香油增香，攪拌均勻。
包餃子。取出醒好的麵團，不用揉，直接搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
煮餃子。鍋中燒開水，放入餃子，中火煮開，加入冷水，重複三次，煮至餃子浮起即可。
這樣，美味的韭菜餃子就完成了，可以根據個人口味調整餡料的配料和比例。