勾芡的意思

勾芡是一種烹飪技法，通常用於中式菜餚的製作過程中。

勾芡的具體做法是在菜餚接近完成時，將調好的澱粉汁（如芡粉、太白粉等）倒入鍋中。這種做法可以使菜餚的湯汁變得濃稠，增加湯汁對食材的附著力，從而改善菜餚的色澤和味道。

此外，勾芡還能增加菜餚的黏性和濃度，使湯菜融合，讓調料更好地附著在食材上，達到提升菜餚的整體風味和質感的目的。