制茶工序流程主要包括以下幾個步驟：
采青。採摘新鮮的茶葉，根據不同類型的茶，採摘的標準會有所不同，如一芽一葉或一芽二葉。
萎凋。採摘後的茶葉需要適度散失水分，這個過程稱為萎凋，可以通過日光或室內進行。
特定工藝。例如，綠茶需要經過殺青和揉捻；紅茶則包括萎凋、揉捻和發酵；烏龍茶有萎凋、做青、炒青和揉捻等步驟；黑茶則涉及殺青、揉捻、渥堆和乾燥。
殺青。通過高溫迅速破壞酶的活性，阻止茶葉繼續發酵，固定茶葉的香氣和品質。
揉捻。藉助外力使茶葉成條，同時破壞細胞組織，使茶汁附著於茶葉表面。
乾燥。通過不同的乾燥方式如炒乾、烘乾或曬乾，進一步去除茶葉中的水分，使茶葉達到適宜的含水量。
精製加工。根據需要，對初制茶進行進一步的加工，如熏花、備火等，以提升茶葉的品質和風味。
這些步驟根據不同類型的茶會有所調整和變化。