根據提供的信息，刑法最新版的修訂歷史如下：
原始版本：1979年7月1日由第五屆全國人民代表大會第二次會議通過，自1980年1月1日起施行。
最近修訂：
1997年3月14日，第八屆全國人民代表大會第五次會議對刑法進行了修訂，自1997年10月1日起施行。
2020年12月26日，中華人民共和國第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十四次會議通過《中華人民共和國刑法修正案(十一)》，自2021年3月1日起施行。
結論：刑法最新版是在2020年12月26日通過的《中華人民共和國刑法修正案(十一)》，並於2021年3月1日開始施行。這標誌着刑法經歷了最近的修訂，確保了法律內容與當前社會和法律環境保持一致。