製作冷皮（涼皮）的過程涉及多箇步驟，主要包括和麪、洗面、沉澱面水、蒸制面筋和涼皮、調味等。以下是詳細的步驟說明：
和麪。將麪粉（高筋或中筋）、鹽和水混合，揉成麪糰，麪糰的水分較少，可能需要費力揉制，醒面10分鐘後再次揉麪，直至光滑，然後再次醒面30分鐘至1小時。
洗面。將麪糰放入水中輕揉，反覆操作直至水變清澈，留下的就是麪筋，這一步驟可能需要重複多次。
沉澱面水。將麪粉水靜置沉澱，通常需要3到6小時，待水分和澱粉分離後，倒掉上層清水，保留底層粉漿。
蒸制面筋。將麪筋加入少量泡打粉或酵母，揉勻後發酵約30分鐘，放入蒸鍋中蒸20分鐘左右，冷卻後切成小塊備用。
蒸制涼皮。在一箇平底盤中刷一層薄油，倒入一勺麪糊搖晃均勻，放入沸水中蒸1到2分鐘，直到表面出現大氣泡，然後取出放入涼水中冷卻，重複這一過程直至麪糊用完。
調味。將涼皮切成條狀，加入黃瓜絲、麪筋、蒜水、芝麻醬、辣椒油、生抽、陳醋等調味料，攪拌均勻即可食用。
這個過程中需要注意麪團的溼度、面水的沉澱時間、以及蒸制涼皮的火候和時間，以確保涼皮的質地和口感。