製作燒茄子的步驟如下:
準備兩到三根長茄子,削皮後切成3厘米厚的滾刀塊。用玉米澱粉均勻拌裹茄子,使其粘上一層澱粉,這樣炸時不易吸油。
準備半個綠色和半個紅色彩椒,去核後切成小塊。切少許大蔥成蔥花和大蒜成蒜末。
調一個碗汁,加入清水、鹽、味素、白糖、老陳醋、生抽和醬油,攪拌均勻。
鍋中油燒至六成熱,下茄子炸至杏黃色,撈出控油。再下青紅辣椒燙五六秒,撈出。
鍋中留少許底油,下蔥花、薑末翻炒出香味,加入碗汁,再下炸好的茄子和青紅辣椒翻炒。
下剩餘的蒜末,翻炒均勻,加入少許水澱粉,翻炒後即可出鍋裝盤。
這樣製作的燒茄子少油入味,是一道美味的素菜。