菜籽油、大豆油和食用油
製作花椒油時，可以選擇不同的油脂類型，包括菜籽油、大豆油和食用油。以下是製作花椒油時使用油的詳細介紹：
菜籽油。先將生菜籽油燒至冒煙，然後轉小火繼續加熱3到5分鐘，之後冷卻至三成熱，再加入洋蔥和大蔥炸出香味和水分，撈出食材後，將瀝乾水分的花椒放入油中炸制，直至油中充滿花椒的味道。
大豆油和食用油。在油溫達到220度時，加入薑片炸乾水分，然後加入大豆油、青花椒、紅花椒和鮮花椒炸制，當油溫降至180度時關火，製作完成的花椒油倒入容器中自然晾涼。
此外，還有一種方法是通過油溶法、油浸法或油淋法，即將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小於花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。