「佃煮 」（Tsukudani）是日本一 種 傳 統的烹 飪方法，主要涉及 將小 魚、 貝 類、海藻等海 產品，有 時也 包括肉 類、蔬菜和昆 蟲等，放入 醬油、砂糖、 調味 醬等 調料中 燉煮，直至水分收 乾，形成一 種 甜、鹹、辣味 濃郁且 易於 長期保存的食品。 這 種烹 飪技法使得 調味料 易於融入食材， 並在食材表面形成一 層 濃稠的 醬汁，增 強了食物的 風味和 視 覺吸引力。
佃煮的起源 與德川家康有 關。在其逃往京都的 過程中，因找不到渡船而得到附近 漁村佃 島的 幫助。 漁民提供了用 鹽水煮成的小 魚作 為 軍 糧， 這些小 魚 後 來成 為了佃煮的原型。