根據提供的信息，以下是被認爲最難喫的蔬菜：
苦瓜：苦瓜以其苦味而聞名，很多人，尤其是小孩子，都不喜歡它的味道。儘管苦瓜具有清熱解毒的營養價值，但其苦味讓人難以接受。苦瓜的外觀也讓人難以接受，尤其是對於有密集恐懼症的人來說。
香菜：香菜因其獨特的香味而引起人們的爭議。有些人非常喜歡香菜的味道，認爲它能爲食物增添風味；而有些人則對其刺鼻的味道感到厭惡，甚至有些人對香菜中的醛類物質敏感，天生不喜歡喫香菜。
折耳根：折耳根是一種具有爭議的蔬菜，喜歡的人非常喜歡，而不喜歡的人則非常討厭。它的味道和質地可能會讓人難以接受，尤其是對於不熟悉這種蔬菜的人來說。
綜上所述，苦瓜、香菜和折耳根是被多次提及作爲最難喫的蔬菜。然而，值得注意的是，這些蔬菜都具有其獨特的營養價值，而且人們的口味偏好也是多樣化的。