耐高溫的油主要包括棕櫚油、橄欖油、菜籽油、大豆油、牛油果油和椰子油。這些油的煙點較高，可以在高溫下使用而不會分解或產生過多的油煙。具體如下：
棕櫚油。以其高煙點和穩定性而聞名，常用於油炸食品。
橄欖油。除了高煙點外，還含有單不飽和脂肪酸和抗氧化劑，適合高溫烹飪。
菜籽油。含有歐米伽-3脂肪酸，具有高煙點和穩定性，適合高溫油炸。
大豆油。價格相對較低，具有高煙點和穩定性，適合日常油炸食品的烹飪。
牛油果油。煙點一般爲250攝氏度以上，適合高溫烹飪，如炒菜或烘焙。
椰子油。氧化速度較慢，也適合高溫烹飪。