什麼是鹼水面？
鹼水面，又稱面鹼、鹼面等，是指在和麪時加入一定比例的食用鹼製作出來的麪條，主要成分是鹼面和水，其中鹼面主要是鈉碳酸鹽，如小蘇打（碳酸氫鈉）或蘇打（碳酸鈉）等。其主要特點如下：
去除酸味：食用鹼可以去除麪糰中的酸味，使麪條味道更爲純正。
改善口感：通過加入食用鹼，可以使麪條更爲膨大、鬆軟，從而獲得更加爽滑的口感。
改變顏色：鹼水面的顏色通常比普通麪條更爲澄黃誘人。
需要注意的是，加鹼的多少也是有講究的，鹼加得太多，味道就會苦澀，鹼加少了，麪條就發硬，影響口感。因此，在製作鹼水面時需要掌握好食用鹼的用量。
鹼水面是常見的麪食之一，例如重慶小面、竹升面等都屬於鹼水面。在烹製時，鹼水面需要燒得快，喫得也要快，否則麪條容易發脹，影響口感。
以上內容僅供參考，如需鹼水面的更多信息，建議諮詢專業的麪點師或查閱相關書籍資料。