什麼是走油

「走油」這個術語在不同領域有不同的含義，以下是詳細介紹：

烹飪領域。「走油」指的是在烹飪過程中，特別是廣東菜中，將食材放入高溫油中迅速過油，以去除多餘油脂或增加食物的風味。這個步驟常見於炒菜，目的是使菜餚更加美味和鮮味突出。

食品儲藏領域。「走油」或「泛油」是指某些含油食品，如藥材，在儲藏過程中因受潮、變色或變質，導致油質滲出表面，這種現象表明食品的質量已經下降。

此外，在其他情況下，「走油」還可能指將食材在油中炸制的過程，這可以增加食物的口感和色澤。