什麼是芽苗菜

豆芽

芽苗菜，也稱為豆芽，是一類通過培育各種穀類、豆類、樹類的種子或其他營養貯存器官而長成的可食用嫩芽、芽苗、芽球或幼莖的蔬菜。

芽苗菜可以在黑暗或光照條件下生長，因此它們也被稱為「活體蔬菜」或「如意菜」。常見的芽苗菜包括豆芽、小麥苗、菜芽等，其生產過程涉及選擇種子、浸泡種子、播種、催芽和採收等步驟。芽苗菜不僅營養價值高，富含蛋白質、維生素C、核黃素、膳食纖維等，還含有干擾素生劑，有助於增強人體抗病毒和抗癌腫的能力。

此外，芽苗菜中還富含其他礦物質元素，有助於人體的吸收和消化。