什麼是米糠

稻穀加工過程中的副產品

米糠是稻穀加工過程中的副產品。

米糠主要由稻穀的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚等組成，這些部分在碾米過程中被剝離，因此米糠中會含有少量的稻殼、灰塵和微生物。由於這些雜質，米糠主要用作飼料。然而，米糠中也富含多種營養素和生理活性物質，如蛋白質、脂肪、維生素和膳食纖維等。這些成分使得米糠成為一種重要的營養來源和健康食品。現代食品加工技術可以將米糠中的有益成分與不利成分分離，從而生產出飼料級米糠和食品級米糠。食品級米糠約占米糠總重量的80%，並含有90%以上的營養價值。