什麼是濃油赤醬

濃油赤醬是上海菜的特色之一，它代表了上海本地廚師燒菜的風格，以油多味濃、糖重、色豔爲特點。這種烹飪方法常用的烹調方法包括紅燒、煨、糖等，使得菜餚的口感鹹中帶甜、油而不膩。由於過去糖、醬油等調味品較爲昂貴，因此在菜餚中加入醬油和糖通常被視爲一種“高級菜”的做法。隨着時間的推移和經濟的發展，上海菜餚的口味趨向於淡雅爽口，但也保留了濃油赤醬的傳統風味。