什麼是揉捻

揉捻是茶葉製作過程中的一箇重要工序，主要是通過外力作用使茶葉的葉片或條索成條，並破壞細胞組織，從而影響茶葉的外觀、內含物質和最終風味。

揉捻可以分爲手工揉捻和機械揉捻兩種方式，在揉捻過程中，茶葉的細胞壁會被充分破壞，細胞內含物與空氣中的氧氣和有益菌接觸，發生氧化作用，爲後期的轉化奠定基礎。此外，揉捻還能使茶葉細胞破碎，擠出茶汁，增加茶湯的濃度和醇甜感，有利於提高茶葉的經濟價值和沖泡時的色澤、滋味。