半發酵茶是一種茶葉製作工藝，介於不發酵茶和全發酵茶之間。在茶葉製作過程中，茶樹芽葉經過萎凋、揉捻等工序後，進行一定程度的發酵，然後進行乾燥處理。半發酵茶的特點是茶葉中的茶多酚部分轉化，但轉化程度不及全發酵茶。這類茶的代表品種包括白茶、鐵觀音、松柏長青茶、文山包種茶、宜蘭包種、南港包種、明德茶等。
半發酵茶適合不同人羣飲用，包括消化不良或口渴的人、長時間面對電腦或進行重複性工作的人羣、精神狀態不佳的人以及需要提高免疫力的人。這是因爲半發酵茶中的茶多酚能夠促進人體消化，幫助緩解疲勞和提高工作效率，同時具有抗氧化作用，可以輔助提高免疫力。