草腐菌是一類主要吸收禾草秸稈（如稻草、麥草）等腐爛後的腐殖質作為主要營養來源的菌類。它們所需栽培的主要原料為禾本植物秸稈，基本不能利用木頭中的木質素。草腐菌在生產過程中無需消耗林木資源，主要品種包括金福菇、大球蓋菇、雞腿菇、草菇等。