什麼叫乳酪

乳酪，也被稱為乾酪或芝士，是一種通過牛奶發酵製成的乳製品。

乳酪的製作過程包括對鮮奶進行巴氏滅菌、加入益生菌種發酵、加入凝乳酶使其凝聚、然後去除乳清並使其乾燥成型，乳酪的濃度比優酪乳更高，近似固體食物，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。乳酪在歐美國家非常盛行，是很重要的餐桌食品，可以配著麵包吃，也可以像饅頭一樣啃著吃。

此外，乳酪也是中國西北的蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品，在內蒙古被稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅。