五香牛肉乾的做法如下：
準備新鮮牛裡脊或牛腿肉約2斤，切成小塊或長條，順著紋理切，使牛肉更有嚼勁且不易斷裂。
將牛肉塊加入鹽、香果粉、高度白酒、老薑片、小蔥段、洋蔥絲、香芹段等調料，抓捏均勻，醃製一晚上。
準備五香牛肉香料配方，包括八角、小茴香、香葉、公丁香、桂皮、紅花椒、香果半顆、山奈三克等，將香料浸泡在開水中，過濾後包裹在紗布中。
炒製糖色，將冰糖和植物油小火炒至融化，加入開水煮至紅色泡沫消失，然後過濾備用。
調配五香滷水，包括牛骨高湯、香料包、鹽、牛窩油等，燒開後小火煮20分鐘，使香料充分釋放香味。
將醃製好的牛肉放入滷水中，小火滷製一個小時，期間注意火候，避免牛肉過熟。
滷製完成後，將牛肉取出，放入冷水中焯煮，去除血沫，然後撈出控乾水分。
將牛肉條用牙籤串起，擺放在烤盤中，預熱烤箱至150度，烤20分鐘後翻面，再烤40分鐘，直至牛肉乾水分蒸發，表面乾燥。
取出牛肉乾，撒上五香粉拌勻，放涼後即可食用。
這個做法結合了滷製和烤制，使牛肉乾既有滷製的香味，又有烤制的焦香，口感豐富。