乾鍋肥腸是一道以肥腸為主要食材的菜餚，以其獨特的香辣味和豐富的口感受到許多人的喜愛。其製作方法通常包括以下步驟：
準備肥腸。先將肥腸清洗乾淨，有些方法會建議使用麵粉和鹽搓洗，以去除肥腸內的油脂和異味。然後，將清洗乾淨的肥腸煮熟，這個過程中通常會加入一些香料如八角、香葉、桂皮等，以及薑片、蔥段和料酒以去腥增香。
切配輔料。常見的輔料包括大蒜、生薑、辣椒（如乾紅辣椒、小米椒）、青紅椒等。這些輔料不僅可以增加菜餚的風味，還有助於去除肥腸的異味。
炒制。先將鍋中加油熱後，放入大蒜、生薑等輔料炒香。然後加入乾花椒、乾辣椒等調料炒出香味和辣味。接著加入熟處理的肥腸，翻炒至表面微焦。期間可以加入生抽、白糖、醋等調味料，以及事先炸好的土豆絲或其他蔬菜。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、蚝油等調味料，中途可以加入少量料酒以增加香味。
出鍋前加入蒜苗或者蔥段，快速翻炒均勻後即可出鍋。
不同的廚師和地區可能會有一些細節上的差異，但基本步驟大致相同。這道菜的關鍵在於處理好肥腸的腥味，並通過適當的調料和輔料來增強其風味。