乾薑的製作方法及流程如下：
選材。挑選肥厚、飽滿、無病蟲害的生薑，優先選擇未使用過化學農藥的有機生薑。
清洗。清洗生薑，去除泥土和雜質，晾乾備用。
切片。將晾乾的生薑切成薄片，厚度約為2至3毫米，切好的薑片可以晾乾一段時間，直到表面變得略微乾燥。
醃製。將切好的薑片放入乾淨的容器中，加入適量的鹽和糖，充分攪拌均勻，鹽和糖的比例可根據個人口味調整，醃製至薑片略微透明，糖和鹽充分滲透。
曬乾或烘乾。醃製的薑片可以通過曬太陽或使用烘乾機進行乾燥，直到薑片變得乾燥、硬脆。
儲存。將乾燥後的薑片放入密封袋中，置於陰涼乾燥處儲存。
此外，也可以將切好的薑片先用沸水燙煮約30秒，然後曬乾。或者將曬乾的薑片蒸煮一小時後再次曬乾，以增強姜的香味和減少辛辣度。這些步驟有助於減少生薑的水分，防止其纖維化，從而延長儲存時間並增強其風味。