九制梅是一種經過特殊工藝加工的梅子食品，其製作過程主要包括以下步驟：
鹽漬：將鮮梅果與食鹽按一定比例混合後放入缸中鹽漬，約需25天，期間需多次倒缸以使鹽分均勻滲透。
漂洗：將鹹梅果坯放入清水中浸泡，待鹽分脫去約50%後，撈出並用清水沖洗乾淨。
曬制：將漂洗後的梅果坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬至完全乾燥，期間不宜翻動以免損傷外皮。
浸漬：將甘草煎煮後的液體與梅果坯混合，使梅果均勻吸收甘草汁，約需2小時。
曬坯：將梅果坯瀝乾余水後，攤放在竹屜中，使用甘草水加入砂糖和糖精，與梅果坯拌和均勻後繼續曬乾。
噴油：待梅坯曬至將乾時，噴灑香草油，增加風味。
九制梅的製作過程複雜且耗時，最終產品具有肉質厚實、脆嫩、甜酸適度的特點。需要注意的是，「九制」並不意味著僅九個步驟，而是指通過多道工序的加工，最終形成特定的食品。