乙醇（酒精）可以通過多種方法生產，主要包括：
發酵法。這是一種通過微生物進行的生物化學方法。飲用的酒或食用酒精通常是通過這種方式生產的。使用含糖類的農產品（如玉米、高粱、薯類以及某些植物的果實等），或甘薯、馬鈴薯及其他含澱粉的物質作為主要原料，這些原料先和黑麴黴作用進行糖化，即把澱粉轉化成單糖，然後加入培養的酵母發酵，把糖轉化為酒精。
乙烯水化法。石油裂解氣中的乙烯為原料，在加熱加壓和有催化劑（如硫酸或磷酸）的條件下，乙烯與水直接發生反應生成酒精。
煤化法。以煤基合成氣為原料，經甲醇、二甲醚羰基化、加氫合成乙醇的工藝路線合成酒精。
此外，製作方法還包括化學合成法，使用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經化學合成反應而製成。這些方法根據原料和工藝的不同，適用於不同的生產規模和需求。